Sastojci:
1 kg ljubičastog batata
100g brašna (pšenično glatko ili bezglutensko schar)
sol

Priprema:
Batat skuhati u kori. Izvaditi ga iz vode, pustiti da se ohladi te ukloniti koru. Njoki se najbolje prave dok je krumpir ili u ovom slučaju batat još uvijek dosta topao. Batat posoliti i zgnječiti uz pomoć ručne gnječilice.
Postepeno dodavati brašno (ne odjednom cijelu količinu) te rukama zamijesiti tijesto.
Tijesto podijeliti u više manjih komada, napraviti kugle i rolati ih rukama od podlogu tako da dobijemo tijesto u obliku valjaka. Debiljnu odredimo po želji ovisno o tome kakve njoke volimo, manje ili veće. Tanje ili deblje. Nožićem odrezati njoke te ih vrhom vilice utisnuti tako da ostane lijep dekoracijski izgled.
Ubaciti ih u kipuću vodu i kratko kuhati dok ne isplivaju.
Njoke ne moramo nužno kuhati odmah, mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana a moguće ih je i zamrznuti tako da ih imamo spremne. Kuhane njoke možemo i kratko prepržiti na tavi na malo maslaca a zatim ih posuti s krušnim mrvicama.